Che cos’è una BIGA? Il termine letteralmente indica il mezzo usato nella Roma antica per spostamenti , gare e battaglie,  trainata di solito da uno o due cavalli da corsa. In pizzeria e in panificazione per BIGA s’ intende un pre-impasto grezzo, che avrà anch’esso la  sua funzione “trainante” per l’ impasto finale, infatti grazie […]