CHE COS’ E’ COME SI FA’ IL POOLISH?   Oggi vi parlerò del metodo  Poolish,  un pre-fermento  che fa parte dei metodi indiretti classici, usato soprattutto in panificazione, ma anche in pizzeria. Questa tecnica ha origini in Polonia  e il suo nome deriva proprio dal nome dal pasticcere polacco che l’ ha inventato. Il poolish, […]