La pizza che vi propongo oggi è una pizza che ha come protagonista la Ventricina Teramana, un salume spalmabile abruzzese, da non confondere con la ventricina del Vastese, che ha invece una consistenza...
Che differenza c’è tra la pizza napoletana e quella romana? Cosa vuol dire pizza classica? Come faccio a riconoscere una pizza napoletana? che cos’è una pizza diversamente napoletana? O ancora...
Dal 16 Gennaio al 28 Gennaio , nella sede di Scerne di Pineto (Teramo) si terrà il nuovo corso di formazione per pizzaioli. Il corso ha una durata di 10 giorni, dalle 8:30 alle 12:30, dal Lunedì al...
Compagnia della pizza , si conferma ancora una volta tra le migliori pizzerie al taglio d’Italia, dopo la conferma del Gambero Rosso, che fin dalla prima edizione assegna 2 rotelle su tre alla...
Oggi volevo condividere con voi la formula per calcolare la giusta dose di lievito fresco nell’ impasto(metodo di impasto diretto classico) Una delle domande più ricorrenti dopo “quale farina...
Dal 31 Gennaio al 11 Febbraio 2022 , nella sede di Scerne di Pineto (Teramo) si terrà il nuovo corso di formazione per pizzaioli. Il corso ha una durata di 10 giorni, dalle 9:00 alle 13:00, dal Lunedì al...
Da un po’ di tempo vedo gente che si vanta di avere un lievito misterioso, raro, che solo dei VIP della panificazione possono avere, ma nessuno ne rivela i segreti e la storia. Per questo visto che...
CHE COS’ E’ COME SI FA’ IL POOLISH? Oggi vi parlerò del metodo Poolish, un pre-fermento che fa parte dei metodi indiretti classici, usato soprattutto in panificazione, ma anche in pizzeria....
Che cos’è una BIGA? Il termine letteralmente indica il mezzo usato nella Roma antica per spostamenti , gare e battaglie, trainata di solito da uno o due cavalli da corsa. In pizzeria e in...