E arrivato il momento di dare un nome alla pizza che più mi rappresenta, allo stile che porto avanti da più di 15 anni , a quelle fette giganti di pizza che mi hanno permesso di entrare nelle migliori guide delle pizzerie d’ italia. Un sogno nato davanti al divano guardando la tv. Dopo ogni […]
Valerio Valle, sarà ospite speciale in una puntata di Masterchef Teenager in Polonia. Con una carriera lunga 27 anni nel mondo della pizza , Valle porterà la sua esperienza e la sua passione ai giovani aspiranti CHEF di Masterchef La puntata andrà in onda in Polonia sul canale nazionale TVN , alle 20:00 di Domenica 14 […]
La pizza che vi propongo oggi è una pizza che ha come protagonista la Ventricina Teramana, un salume spalmabile abruzzese, da non confondere con la ventricina del Vastese, che ha invece una consistenza più solida. Ingredienti: Crema di Fagioli Mozzarella Fiordilatte Broccoli lessati e ripassati in padella Patate al forno Ventricina Teramana Polvere di Olive […]
Dal 20 al 31 SETTEMBRE 2020, 10 giorni per imparare a fare una pizza a regola d’ arte con Valerio Valle -Dal Lunedi al Venerdì; -Dalle 8:30 alle 13:00 – rivolto a chi desidera imparare il mestiere del pizzaiolo e non ha esperienza nel settore, a chi ha imparato sul campo ma vuole approfondire, o […]
Dal 23 Marzo al 3 Aprile 2020, Valerio Valle terrà il nuovo “CORSO PIZZAIOLO”, aggiornato alle nuove tendenze e i nuovi metodi di lavorazione, nella sede della GDF Academy, presso il Gruppo di Felice a Scerne di Pineto, in provincia di Teramo. Il corso avrà la durata di 10 giorni, dal Lunedì al Venerdì, dalle […]
L’ impastatrice è lo strumento base che ci permette di creare la base per le nostre Pizze . Sceglierla non è facile, specialmente quando non si ha abbastanza esperienza , ma vi posso assicurare che la scelta di un’ impastatrice giusta , vi aiuterà non solo ad ottenere un ottimo impasto ma sopratutto a semplificarvi […]
Il comportamento in cottura della pizza è influenzato ovviamente sia dall ‘impasto, dalla lievitazione, dalla stesura, dal forno, ecc.. , ma anche dagli ingredienti della farcitura, che forse non tutti sanno giochino un ruolo chiave nella cottura perfetta della pizza. L’ umidità presente degli ingredienti della farcitura, la loro grandezza, la loro temperatura e la […]
Polpa di pomodoro Cicoria fina pomodorini confit olio extravergine di oliva Una pizza Vegana semplicissima ma davvero sfiziosa grazie al contrasto dell’ amaro della cicoria e il dolce dei pomodorini confit. Per la cicoria , scegliera la cicoria fina, lessarla e poi ripassarla in padella con olio, aglio e un pizzico di peperoncino. Ora […]
Sono stato contattato per avviare una pizzeria a TBILISCI, capitale della Georgia, un paese che fino a poco tempo fa non sapevo nemmeno dove si trovasse, tant ‘ è che sono dovuto andare su google per capire dove fosse e in che situazione si trovasse. L’ obiettivo era quello di aprire la prima pizzeria italiana, […]
Come trasformare una ricetta per pizza da litri a kg? Il modo più semplice quindi, per calcolare una ricetta per la pizza è partire dalla farina , cioè 1000g di farina , 600 grammi(60%) di acqua , 27 grammi di sale ecc.. tuttavia ci sono ancora molti pizzaioli, che usano lavorare calcolando le ricette dall […]