Il 4 marzo 2026 Valerio Valle, insieme allo staff di Compagnia della Pizza, è stato invitato a partecipare a “Calici e Spicchi Abbinamenti di Gusto”, evento ideato dall’Istituto Alberghiero Di Poppa-Rozzi di Teramo e dedicato a un tema sempre più attuale nel mondo della ristorazione: l’abbinamento tra pizza e cocktail analcolici o low alcohol. Giunto […]
18 Gennaio 2026, presso il Sigep Word di Rimini, stand Moretti Forni, Valerio Valle parlerà come ambasciatore del gusto, della sua Slice Italiana e della pizza New York Style. Spiegherà perchè non si può parlare di pizza New York Style in italia. delle nuove tendenze del mondo della pizza, dell’ ingrediente Moretti Forni e della […]
Dal 23 Marzo al 3 Aprile 2020, Valerio Valle terrà il nuovo “CORSO PIZZAIOLO”, aggiornato alle nuove tendenze e i nuovi metodi di lavorazione, nella sede della GDF Academy, presso il Gruppo di Felice a Scerne di Pineto, in provincia di Teramo. Il corso avrà la durata di 10 giorni, dal Lunedì al Venerdì, dalle […]
Il comportamento in cottura della pizza è influenzato ovviamente sia dall ‘impasto, dalla lievitazione, dalla stesura, dal forno, ecc.. , ma anche dagli ingredienti della farcitura, che forse non tutti sanno giochino un ruolo chiave nella cottura perfetta della pizza. L’ umidità presente degli ingredienti della farcitura, la loro grandezza, la loro temperatura e la […]
Ecco il primo appuntamento per il 2019 del format ideato da Valerio Valle, della “CENA CONVIVIALE”, una cena a base di pizza a degustazione che vuole servire per riportare il valore della convivialità , della condivisione e della socializzazione a tavola, ma nella stesso tempo sostenere “azione contro la fame”, ONLUS che si pone […]
Si è tenuta Giovedì 12 Aprile, a Roma, presso la sala conferenze di ROMEO CHEF&BAKERY, la riunione degli Ambasciatori Del Gusto, guidata dalla Chef Stellata Cristina Bowerman e il giornalista Paolo Marchi(ideatore di Identità Golose), dove sono state consegnate le targhe ai nuovi Ambasciatori e dove si è discusso dei nuovi progetti per valorizzare la […]
Sorgerà davanti alla meravigliosa riserva naturale dei Calanchi di Atri, la nuova pizzeria di Valerio Valle. Il nuovo progetto avrà come obiettivo quello di riportare lo stile della pizzeria e della pizza anni 90 alla qualità odierna. Cose semplici ma cose buone, ambiente classico ma caldo, cucina tradizionale ma di stagione, pizza con forno a […]
Crema di Ceci Cicoria ripassata in padella Salame al Montepulciano Prendiamo i Ceci secchi e mettiamoli in ammollo per almeno 12 ore, poi cuociamoli in acqua bollente salata per farli diventare morbidi. Scoliamoli e lasciamoli intiepidire. A questo punto inseriamo i Ceci nel mixer insieme ad un po’ di Olio extravergine di oliva e […]
Partirà il 25 Settembre il nuovo corso da Pizzaiolo organizzato dalla Confcommercio di Pescara , che vedrà ancora protagonista Valerio Valle, docente di riferimento dal 2012. Il corso che ha una durata di 40 ore , si terrà dal Lunedì al Venerdì, per la durata totale di 10 giorni e sarà tenuto presso la sala […]
Pizza con Pomodoro, Mozzarella di Bufala DOP, Pomodorini confit, Origano, Melanzane a cubetti cotte in forno, Cialde di Parmigiano Reggiano