Il 4 marzo 2026 Valerio Valle, insieme allo staff di Compagnia della Pizza, è stato invitato a partecipare a “Calici e Spicchi Abbinamenti di Gusto”, evento ideato dall’Istituto Alberghiero Di Poppa-Rozzi di Teramo e dedicato a un tema sempre più attuale nel mondo della ristorazione: l’abbinamento tra pizza e cocktail analcolici o low alcohol.
Giunto alla sua seconda edizione, l’evento si distingue per una visione moderna e intelligente della convivialità. Oggi infatti cambiano le abitudini, si trasformano i modelli di consumo e si evolve anche il modo di vivere l’esperienza fuori casa. Accanto agli abbinamenti più tradizionali, cresce l’interesse verso proposte beverage più leggere, tecniche, contemporanee e compatibili con un’idea di consumo più consapevole.
È proprio in questo scenario che nasce il valore di Calici e Spicchi: creare un ponte tra pizza, mixology, formazione e sicurezza, coinvolgendo gli studenti dell’area sala/bar e ricevimento in un’esperienza concreta al fianco di alcune delle migliori pizzerie abruzzesi. I ragazzi hanno avuto l’opportunità di studiare, costruire e presentare abbinamenti pensati per valorizzare le caratteristiche aromatiche, gustative e strutturali delle diverse pizze proposte durante la manifestazione.
Per Valerio Valle, prendere parte a un progetto di questo tipo significa sostenere una visione della pizza che va oltre il prodotto in sé. Significa riconoscere che oggi la pizza può dialogare in modo credibile con il mondo della ristorazione contemporanea, con la tecnica del beverage e con una nuova cultura dell’abbinamento, sempre più importante anche in contesti informali e dinamici come quello delle pizzerie.
In occasione dell’evento, Compagnia della Pizza ha presentato una proposta identitaria e fortemente legata al territorio: la Slice Italiana “I Calanchi”, una pizza dedicata ad Atri. La creazione proposta da Valerio Valle era composta da fior di latte, pancetta, polvere di liquirizia di Atri, cipolla croccante e cavolo viola marinato: un insieme di contrasti studiati per offrire profondità gustativa, personalità e riconoscibilità.
Non si tratta soltanto di una pizza, ma di un racconto gastronomico. “I Calanchi” richiama infatti un territorio preciso dell’Abruzzo e ne traduce l’identità in una proposta contemporanea, capace di unire memoria, tecnica e visione. Una pizza pensata per essere buona, distintiva e anche interessante da interpretare in abbinamento.
Durante l’evento, la proposta di Compagnia della Pizza è stata affiancata dal cocktail “Elderberry”, studiato per valorizzarne le note dolci, speziate e aromatiche, in un dialogo costruito attorno all’equilibrio complessivo dell’esperienza. Ed è proprio qui che emerge il senso più profondo della manifestazione: insegnare ai ragazzi che un buon abbinamento non nasce dal caso, ma da osservazione, sensibilità, tecnica e capacità di leggere davvero un prodotto.
La partecipazione a Calici e Spicchi 2026 rappresenta quindi un momento importante non solo per la visibilità di Compagnia della Pizza, ma anche per il valore culturale del progetto. Eventi come questo dimostrano che la pizza può essere al centro di un discorso serio sulla formazione, sull’innovazione e sull’evoluzione della ristorazione italiana.
Per Valerio Valle, da sempre impegnato nella valorizzazione della pizza come prodotto tecnico, identitario e gastronomico, essere presente in un contesto come questo significa continuare a portare avanti un’idea chiara: la pizza non è soltanto un cibo popolare, ma un linguaggio contemporaneo capace di dialogare con il territorio, con i professionisti del futuro e con nuove forme di esperienza a tavola.
