Da un po’ di tempo vedo gente che si vanta di avere un lievito misterioso, raro, che solo dei VIP della panificazione possono avere, ma nessuno ne rivela i segreti e la storia. Per questo...
CHE COS’ E’ COME SI FA’ IL POOLISH? Oggi vi parlerò del metodo Poolish, un pre-fermento che fa parte dei metodi indiretti classici, usato soprattutto in panificazione, ma anche in...
Che cos’è una BIGA? Il termine letteralmente indica il mezzo usato nella Roma antica per spostamenti , gare e battaglie, trainata di solito da uno o due cavalli da corsa. In pizzeria e in...
