Che differenza c’è tra la pizza napoletana e quella romana? Cosa vuol dire pizza classica? Come faccio a riconoscere una pizza napoletana? che cos’è una pizza diversamente napoletana? O ancora che differenza c’è tra la pizza...
Oggi volevo condividere con voi la formula per calcolare la giusta dose di lievito fresco nell’ impasto(metodo di impasto diretto classico) Una delle domande più ricorrenti dopo “quale farina scegliere” è quanto lievito bisogna...
Da un po’ di tempo vedo gente che si vanta di avere un lievito misterioso, raro, che solo dei VIP della panificazione possono avere, ma nessuno ne rivela i segreti e la storia. Per questo visto che questa domanda mi è stata posta da un mio...
CHE COS’ E’ COME SI FA’ IL POOLISH? Oggi vi parlerò del metodo Poolish, un pre-fermento che fa parte dei metodi indiretti classici, usato soprattutto in panificazione, ma anche in pizzeria. Questa tecnica ha origini in Polonia e il...
Che cos’è una BIGA? Il termine letteralmente indica il mezzo usato nella Roma antica per spostamenti , gare e battaglie, trainata di solito da uno o due cavalli da corsa. In pizzeria e in panificazione per BIGA s’ intende un...
Durante questa quarantena da CoronaVirus abbiamo visto andare a ruba il lievito di birra al supermercato, così (non si capisce ancora bene da chi sia partito) si sono sparse nel web ricette per poter creare velocemente del lievito di birra in...
L’ impastatrice è lo strumento base che ci permette di creare la base per le nostre Pizze . Sceglierla non è facile, specialmente quando non si ha abbastanza esperienza , ma vi posso assicurare che la scelta di un’ impastatrice giusta , vi...
Leggendo un articolo di Gabriele Raimondi, biologo e responsabile di qualità di industrie molinatorie, nonché direi divulgatore scientifico prima su pizza.it con il nickname Ramirez, oggi su facebook nel proprio profilo è venuta fuori una...
Il comportamento in cottura della pizza è influenzato ovviamente sia dall ‘impasto, dalla lievitazione, dalla stesura, dal forno, ecc.. , ma anche dagli ingredienti della farcitura, che forse non tutti sanno giochino un ruolo chiave nella...
Sono stato contattato per avviare una pizzeria a TBILISCI, capitale della Georgia, un paese che fino a poco tempo fa non sapevo nemmeno dove si trovasse, tant ‘ è che sono dovuto andare su google per capire dove fosse e in che situazione si...