pizza
Come scegliere un impastatrice per Pizzeria

Come scegliere un impastatrice per Pizzeria

L’  impastatrice è lo strumento  base che ci permette di creare la base per  le nostre Pizze .  Sceglierla non è facile, specialmente quando non si ha abbastanza esperienza , ma  vi posso assicurare che la scelta di un’ impastatrice giusta , vi aiuterà non solo ad ottenere un ottimo impasto  ma sopratutto a semplificarvi […]

L’ influenza degli INGREDIENTI sulla cottura della pizza

L’ influenza degli INGREDIENTI sulla cottura della pizza

Il comportamento in cottura della pizza è influenzato ovviamente sia dall ‘impasto, dalla lievitazione, dalla stesura, dal forno, ecc.. , ma anche dagli ingredienti della farcitura, che forse non tutti sanno giochino un ruolo chiave nella cottura perfetta della pizza. L’ umidità presente degli ingredienti della farcitura, la loro grandezza, la loro temperatura e la […]

La Pizza di Novembre

La Pizza di Novembre

Polpa di pomodoro Cicoria fina pomodorini confit olio extravergine di oliva   Una pizza Vegana semplicissima ma davvero sfiziosa grazie al contrasto dell’ amaro della cicoria e il dolce dei pomodorini confit. Per la cicoria , scegliera la cicoria fina, lessarla e poi ripassarla in padella con olio, aglio e un pizzico di peperoncino. Ora […]

5 cose che ho imparato in Georgia

5 cose che ho imparato in Georgia

Sono stato contattato per avviare una pizzeria a TBILISCI, capitale della Georgia, un paese che fino a poco tempo fa non sapevo nemmeno dove si trovasse, tant ‘ è che sono dovuto andare su google per capire dove fosse e in che situazione si trovasse. L’ obiettivo era quello di aprire la prima pizzeria italiana, […]

Come trasformare una ricetta  da litri a kg?

Come trasformare una ricetta da litri a kg?

Come trasformare una ricetta per pizza da litri a kg? Il modo più semplice quindi, per calcolare una ricetta per la pizza è partire dalla farina , cioè 1000g di farina , 600 grammi(60%) di acqua , 27  grammi di sale ecc.. tuttavia ci sono ancora molti pizzaioli, che usano lavorare calcolando le ricette dall […]

Valerio Valle Diventa Ambasciatore Del Gusto nel mondo

Valerio Valle Diventa Ambasciatore Del Gusto nel mondo

Si è tenuta Giovedì 12 Aprile, a Roma, presso la sala conferenze di  ROMEO CHEF&BAKERY, la riunione degli Ambasciatori Del Gusto, guidata dalla Chef Stellata Cristina Bowerman e il giornalista Paolo Marchi(ideatore di Identità Golose), dove sono state consegnate le targhe ai nuovi Ambasciatori e dove si è discusso dei nuovi progetti per valorizzare la […]

Perchè la pizza marinara non contiene pesce?

Perchè la pizza marinara non contiene pesce?

Vi siete mai chiesti perché quando ordinate una pizza marinara negli ingredienti (pomodoro e aglio e un pizzico di origano)  non c’è proprio niente che richiami il mare? La spiegazione è semplice e curiosa, anche se in realtà se ne trovano due. Due storie da raccontare: Partiamo dalla prima,si dice che  le prime pizze nascono […]

La Pizza di Ottobre

La Pizza di Ottobre

Mozzarella Gorgonzola Dolce DOP Patate a pasta gialla Broccoli Porro Semi di Zucca   Lavare, sbucciare e lessare le patate, io di solito scelgo le patate a pasta gialla di tipo Acri o per cambiare e fare qualcosa di più particolare possiamo utilizzare anche le patate viola.  Pulire , selezionare e lessare le cime dei […]

La pizza di Settembre

La pizza di Settembre

Crema di Ceci Cicoria ripassata in padella Salame al Montepulciano   Prendiamo i Ceci secchi e mettiamoli in ammollo per almeno 12 ore, poi cuociamoli in acqua bollente salata per farli diventare morbidi. Scoliamoli e lasciamoli intiepidire. A questo punto inseriamo i Ceci nel mixer insieme ad un po’ di Olio extravergine di oliva e […]

Translate »