Dal 31 Gennaio al 11 Febbraio 2022 , nella sede di Scerne di Pineto (Teramo) si terrà il nuovo corso di formazione per pizzaioli. Il corso ha una durata di 10 giorni, dalle 9:00 alle 13:00, dal Lunedì al...
Da un po’ di tempo vedo gente che si vanta di avere un lievito misterioso, raro, che solo dei VIP della panificazione possono avere, ma nessuno ne rivela i segreti e la storia. Per questo visto che...
CHE COS’ E’ COME SI FA’ IL POOLISH? Oggi vi parlerò del metodo Poolish, un pre-fermento che fa parte dei metodi indiretti classici, usato soprattutto in panificazione, ma anche in pizzeria....
Che cos’è una BIGA? Il termine letteralmente indica il mezzo usato nella Roma antica per spostamenti , gare e battaglie, trainata di solito da uno o due cavalli da corsa. In pizzeria e in...
Dal 20 al 31 SETTEMBRE 2020, 10 giorni per imparare a fare una pizza a regola d’ arte con Valerio Valle -Dal Lunedi al Venerdì; -Dalle 8:30 alle 13:00 – rivolto a chi desidera imparare il...
Durante questa quarantena da CoronaVirus abbiamo visto andare a ruba il lievito di birra al supermercato, così (non si capisce ancora bene da chi sia partito) si sono sparse nel web ricette per poter...
Domenica 9 Febbraio 2020, in occasione del National Pizza Day , Valerio Valle sarà ospite nella trasmissione “ Dzień Dobry TVN“ canale TVN polacco, per parlare della vera pizza italiana e per far vedere...
Dal 23 Marzo al 3 Aprile 2020, Valerio Valle terrà il nuovo “CORSO PIZZAIOLO”, aggiornato alle nuove tendenze e i nuovi metodi di lavorazione, nella sede della GDF Academy, presso il Gruppo di...
Grande fermento a Lubin per l’ apertura della pizzeria TUTTI SANTI. Il 12 Dicembre 2019 infatti la pizzeria numero 11 del franchising TUTTI SANTI, brand che vede protagonista la pizza di Valerio...